loader
bg-category
النبيذ المرسلة من السماء وعود لا مخلفات

مشاركة مع الأصدقاء

مقالات المؤلف: Theresa Manning

إذا كنت تحب النبيذ ، فربما تكرهه أحيانًا - على وجه التحديد ، في صباح اليوم التالي. لا يوجد شيء حقاً الى حد كبير مثل مخلفات النبيذ.

حسناً ، زملائي الفائزين ، اليوم هو يومنا المحظوظ: لقد سمع علماء جامعة إلينوي صرختنا ، وقاموا باكتشاف يمكن أن يؤدي إلى نبيذ خالي من الكحول. نعم ، تقرأ هذا الحق.

من خلال بحثهم ، ذكرت في العدد الأخير منعلم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئيصمم العلماء ما يسمونه خميرة "خدش الهروب" التي لا تقلل فقط من المنتجات الثانوية السامة في النبيذ التي تسبب صداعك المتصاعد ، بل تعزز أيضًا فوائد النبيذ الصحية.

للقيام بذلك ، استخدموا إنزيمًا يعمل بمثابة "سكين جينوم" ، من خلال قطع نسخ متعددة من الجين. ومن المعروف أن النوع المحدد من الخميرة في المشروبات المخمرة مثل النبيذ والبيرة هو مهندس صعب للغاية ، يونغ-سو جين ، وهو أستاذ مشارك في علم الجينوم الميكروبيك والمحقق الرئيسي في معهد العلوم الحيوية للطاقة في بيان صحفي. والسبب في صعوبة ذلك هو أنها تحتوي على نسخ متعددة من الجين - مما يعني أنه عندما تقوم بتغيير واحد ، فإن نسخة أخرى من ذلك الجين نفسه ستقوم بتعديل الصورة الجينية.

باستخدام هذا الإنزيم ، يمكن تعديل النبيذ (والمشروبات الكحولية الأخرى على الأرجح) للحصول على أقصى الفوائد الصحية والحد الأدنى من الآثار الجانبية. (لاحظ جين أن هذه العملية تختلف عن التعديل الجيني التقليدي ، لأنها لا تتضمن علامات المضادات الحيوية ، والتي تجعل الكائنات المعدلة وراثيا مثيرة للجدل ومحفوفة بالمخاطر.)

كان أحد التغييرات المحددة جين هو القدرة على رفع كمية ريسفيراترول في النبيذ ، والتي أظهرت في بعض الدراسات فوائد صحية محتملة. "مع الخميرة المهندسة ، يمكننا زيادة كمية رسفيراترول في مجموعة متنوعة من النبيذ بنسبة 10 مرات أو أكثر ،" قال جين.

وللمشاركة على وجه التحديد في المنتجات الثانوية السامة التي قد تتسبب في حدوث مخلفات سيئة ، يمكن استخدام الإنزيم لتعزيز عملية تخمر معينة ، والتي تولد عناصر سامة عند القيام بها بطريقة غير سليمة. ويستطيع صانعو النبيذ أيضًا استخدام هذا البحث العلمي لعزل الجينات التي تعطي نبيذًا معينًا نكهة دقيقة ، لذلك يمكن تكرارها لجعل زجاجات وفوارق مذهلة أخرى.

هذا كل شيء مثير للغاية ... ولكن في الحقيقة ، لقد كانوا معنا في "لا مزيد من المخلفات."

الحصول على المفتاح الخاص بك جاهزة: يحرق النبيذ خلايا الدهون

مشاركة مع الأصدقاء

تعليقاتك